Hot Chocolate
vs. Hot Cocoa
Während heißer Schokolade und heißen Kakao werden
oft synonym verwendet, sie sind nicht wirklich die gleiche Sache. Schokolade
beginnt, Kakaosamen (oft als Kakaobohnen genannt), die in Hülsen auf der Rinde
des tropischen Theobroma cacao Baum wachsen. Diese Samen werden dann
fermentiert, getrocknet und geröstet. Die Schalen werden entfernt, so dass die
Kakaospitzen. Die Federn werden in einer dicken Paste namens Kakaomasse (trotz
des Namens, ist es nicht Alkohol enthalten), das aus Kakaotrockenmasse und
Kakaobutter hergestellt wird zerkleinert. Die alten Völker Mesoamerikas
vermischt diese Paste mit Wasser zu einer vielfach ausgezeichneten Getränk zu
machen.
Schokolade wurde auf diese Weise hergestellt und
verbraucht fast ausschließlich als Getränk, bis 1828, als niederländische
Chemiker Coenraad Johannes van Houten erfand einen Prozess, der das meiste Fett
trennen könnte - die Kakaobutter - von der Kakaomasse, einen trockenen Kuchen,
die dann pulverisiert verlässt in Kakaopulver. Vor einer diesen Prozess
"Dutching" werden die Federn mit Alkalisalzen behandelt, um ihre
Säure zu neutralisieren, mellow den Geschmack und die Mischbarkeit der Kakaos
'in warmem Wasser zu verbessern. Das Ergebnis ist "Dutch Kakao."
"Natural Kakao" ist das, was dieses Dutching Prozess durchlaufen hat.
Um die Qualität feste Schokolade zu machen,
Kakaobutter auf die Kakaomasse erneut hinzugefügt, zusammen mit anderen Zutaten
wie Zucker, Vanille und Milch.
Heißer Kakao wird von Kakaopulver, entweder Niederländisch
oder natürliche, und heiße Schokolade wird von den kleinen Stücken oder Späne
von festen Schokolade. Letzteres ist auch manchmal als
"Trinkschokolade." Beide sind köstlich.
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