Chocolate
Caliente vs cacao caliente
Mientras que el chocolate caliente y chocolate
caliente se usan indistintamente, no son en realidad la misma cosa. Chocolate
comienza como semillas de cacao (a menudo referido como el cacao en grano) que
crecen en vainas en la corteza del árbol de cacao tropical Theobroma. Estas
semillas se fermentan, se secaron, y asado. Las conchas se retiran, dejando a
los fragmentos de cacao. Las puntas se trituran hasta formar una pasta espesa
llamada licor de chocolate (a pesar del nombre, no contiene alcohol), que se
compone de sólidos de cacao y manteca de cacao. Los antiguos pueblos de
Mesoamérica mezclar esta pasta con agua para hacer una bebida muy apreciada.
El chocolate se hizo de esta manera y se consume
casi en su totalidad como una bebida hasta 1828 cuando el químico holandés
Coenraad Johannes van Houten inventó un proceso que podría separar la mayor
parte de la grasa - la manteca de cacao - desde el licor de chocolate, dejando
un pastel seco que se pulveriza a continuación en el polvo de cacao. Antes de
someterse a este proceso "Dutching", las puntas son tratados con
sales alcalinas para neutralizar su acidez, suavizar el sabor y mejorar la
miscibilidad los cacaos 'en agua tibia. El resultado es "el cacao
holandés." "Cacao natural" es la que no se someten a este
proceso Dutching.
Para hacer chocolate sólido de calidad, se vuelve a
agregar la manteca de cacao al licor de chocolate, junto con otros ingredientes
como el azúcar, la vainilla y la leche.
Cacao caliente se hace polvo de cacao, ya sea
holandesa o natural, y chocolate caliente está hecho de pequeñas piezas o
virutas de chocolate sólido. Este último es también a veces llamado "beber
chocolate." Ambos son deliciosos.
Sin embargo, el delicioso chocolate no podía producirse
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