Hot Chocolate vs
Hot Cocoa
Mentre cioccolata calda e cioccolata calda vengono
spesso usati come sinonimi, non sono in realtà la stessa cosa. Cioccolato
inizia come semi di cacao (spesso definito come fave di cacao) che crescono in
cialda sulla corteccia della pianta del cacao Theobroma tropicale. Questi semi
sono poi fermentati, essiccati, e arrosto. I gusci vengono rimossi, lasciando i
pennini cacao. I pennini sono schiacciati in una pasta spessa chiamato liquore
di cioccolato (nonostante il nome, non contiene alcool), che si compone di
cacao e burro di cacao. Gli antichi popoli della Mesoamerica mescolati questa
pasta con acqua per fare una bevanda pregiato.
Cioccolato è stato fatto in questo modo e consumate
quasi interamente come bevanda fino al 1828 quando chimico olandese Coenraad
Johannes van Houten inventato un processo che possa separare la maggior parte
del grasso - il burro di cacao - dal liquore di cioccolato, lasciando una torta
secca che viene poi polverizzato in polvere di cacao. Prima di subire questo
processo "Dutching", i pennini sono trattati con sali alcalini per
neutralizzare la loro acidità, mellow il gusto, e migliorare miscibilità dei
cacao 'in acqua tiepida. Il risultato è "il cacao olandese."
"Cacao naturale" è quella che non subisce questo processo Dutching.
Per rendere cioccolato solido qualità, burro di
cacao viene aggiunto nuovamente al liquore di cioccolato, insieme ad altri
ingredienti come zucchero, vaniglia e latte.
Cacao caldo è fatta da polvere di cacao, o olandese
o naturali, e cioccolata calda è fatta di piccoli pezzi o scaglie di cioccolato
solido. Quest'ultimo è anche a volte chiamato "cioccolata." Entrambi
sono deliziosi.
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